Борщ с запеченной свеклой: Секрет идеального цвета
Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто ценит в борще глубокий рубиновый цвет и насыщенный, почти карамельный вкус. Главный секрет в том, что свекла не варится, а запекается, сохраняя все свои сахара и природный пигмент.
Ингредиенты
Для бульона и основы:
Для заправки:
Где найти аутентичные продукты в Париже?
Настоящую густую сметану и ароматные специи вы всегда можете приобрести в наших магазинах Slavmarket в Париже. С ними вкус вашего борща будет по-настоящему домашним.
Приготовление
Подача: Дайте блюду настояться 20 минут. Подавайте со сметаной, свежим укропом и черным хлебом с чесноком.
🇫🇷 Borchtch à la betterave rôtie : Le secret d'une couleur intense
Cette recette est idéale pour obtenir un borchtch d'un rouge rubis profond avec une saveur riche. Le secret réside dans la cuisson de la betterave au four, ce qui concentre ses pigments naturels.
Ingrédients
Pour la base :
Pour la garniture :
Où trouver les produits authentiques à Paris ?
Pour une crème aigre (Smetana) onctueuse et des épices traditionnelles, rendez-vous dans nos magasins Slavmarket à Paris. C'est l'adresse incontournable pour retrouver le vrai goût du terroir.
Préparation
Le service : Laissez reposer pendant 20 minutes. Servez avec de la crème aigre (Smetana), de l'aneth frais et du pain noir frotté à l'ail.
Этот рецепт — настоящая находка для тех, кто ценит в борще глубокий рубиновый цвет и насыщенный, почти карамельный вкус. Главный секрет в том, что свекла не варится, а запекается, сохраняя все свои сахара и природный пигмент.
Ингредиенты
Для бульона и основы:
- Вода: 5 л
- Говядина на кости: 400–500 г (лучше всего подойдет грудинка)
- Капуста: 300 г
- Картофель: 3–4 шт.
Для заправки:
- Свекла: 2 крупные шт.
- Морковь: 1 шт.
- Лук репчатый: 1 шт.
- Томатная паста: 180 г
- Лимонный сок: 1 ст. л.
- Сахар: 1 ч. л.
- Соль, перец, лавровый лист: по вкусу
Где найти аутентичные продукты в Париже?
Настоящую густую сметану и ароматные специи вы всегда можете приобрести в наших магазинах Slavmarket в Париже. С ними вкус вашего борща будет по-настоящему домашним.
Приготовление
- Запекание свеклы: Вымойте свеклу, смажьте маслом и плотно заверните в фольгу. Запекайте в духовке при 180°C 1–1.5 часа. Остудите, очистите и натрите на терке.
- Бульон: Положите мясо в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1.5–2 часа на медленном огне. Посолите в конце.
- Овощная база: В готовый бульон добавьте картофель кубиками, через 10 минут — нашинкованную капусту.
- Зажарка: Обжарьте мелко нарезанный лук и тертую морковь до золотистого цвета.
- Сборка: Смешайте тертую запеченную свеклу с томатной пастой и лимонным соком. Добавьте в кастрюлю зажарку, свекольную смесь и сахар.
- Финал: Дайте борщу закипеть и сразу выключайте. Это критически важно для сохранения цвета.
Подача: Дайте блюду настояться 20 минут. Подавайте со сметаной, свежим укропом и черным хлебом с чесноком.
🇫🇷 Borchtch à la betterave rôtie : Le secret d'une couleur intense
Cette recette est idéale pour obtenir un borchtch d'un rouge rubis profond avec une saveur riche. Le secret réside dans la cuisson de la betterave au four, ce qui concentre ses pigments naturels.
Ingrédients
Pour la base :
- Eau : 5 L
- Bœuf avec os : 400–500 g
- Chou blanc : 300 g
- Pommes de terre : 3–4 pièces
Pour la garniture :
- Betteraves : 2 grandes pièces
- Carotte et Oignon : 1 de chaque
- Concentré de tomate : 180 g
- Jus de citron : 1 c. à s.
- Sucre : 1 c. à c.
- Sel, poivre, laurier
Où trouver les produits authentiques à Paris ?
Pour une crème aigre (Smetana) onctueuse et des épices traditionnelles, rendez-vous dans nos magasins Slavmarket à Paris. C'est l'adresse incontournable pour retrouver le vrai goût du terroir.
Préparation
- Les betteraves : Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium. Faites-les rôtir au four à 180°C pendant 1h à 1h30. Épluchez et râpez.
- Le bouillon : Faites cuire la viande dans l'eau pendant 1h30 à 2h, en écumant régulièrement. Salez à la fin.
- Les légumes : Ajoutez les pommes de terre dans le bouillon, puis le chou après 10 minutes.
- La garniture : Faites revenir l'oignon et la carotte dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- L'assemblage : Mélangez la betterave râpée avec le concentré de tomate et le jus de citron. Ajoutez le tout dans la marmite avec le sucre.
- La finition : Portez à ébullition et éteignez immédiatement pour préserver l'éclat de la couleur.
Le service : Laissez reposer pendant 20 minutes. Servez avec de la crème aigre (Smetana), de l'aneth frais et du pain noir frotté à l'ail.